Тесто для пиццы
Тесто для пиццы дома: дрожжевое и быстрое
Тесто для пиццы — самое благодарное дрожжевое тесто для начала: в нём мало продуктов, его не нужно долго ждать, а результат виден уже через пару часов. Ниже — наш рецепт на две пиццы и подсказки, как вымешивать и хранить тесто.
Хорошее тесто для пиццы чуть липнет к пальцам и пружинит под ладонью. Если оно тугое, как пластилин, муки уже слишком много.
Об этом адресе
Архивный адрес · прежняя запись не сохранилась
Раньше по этому адресу была запись прежнего блога о тесте для пиццы. Её содержание не воспроизводится и не пересказывается.
Ниже — собственный рецепт справочника, написанный заново: обычные домашние граммовки и время без претензий на чей-либо оригинал.
Дрожжевое тесто на две пиццы
Мягкое тесто на сухих дрожжах. Из этой порции получаются две тонкие основы на противень или в круглую форму.
Что понадобится
- Мука пшеничная400 г
- Тёплая вода250 мл
- Сухие дрожжи5 г (1,5 ч. л.)
- Сахар1 ч. л.
- Соль1 ч. л.
- Оливковое или другое растительное масло2 ст. л.
Как готовить
Оживите дрожжи
Размешайте дрожжи и сахар в тёплой, как парное молоко, воде и оставьте на 10 минут. Должна появиться лёгкая пена.
Соедините с мукой
Смешайте муку с солью в миске, сделайте углубление и влейте дрожжевую воду и масло. Перемешайте ложкой до лохматого комка.
Вымешайте
Выложите тесто на стол и вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и упругим.
Дайте подойти
Сложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
Разделите
Обомните тесто, разделите на 2 равные части и скатайте шары. Дайте им полежать под полотенцем 15 минут — так тесто легче растягивается.
Подсказка: Быстрый вариант: если времени мало, поставьте миску с тестом в выключенную духовку рядом с кастрюлей горячей воды — в тепле и влаге тесто подойдёт быстрее.
Как вымешивать
Растягивайте и складывайте
Прижимайте тесто основанием ладони от себя, затем складывайте пополам и поворачивайте. Повторяйте этот круг спокойно, без рывков.
Не спешите с мукой
В начале тесто липкое — это нормально. Подсыпайте муку щепотками только если оно растекается по столу, а не просто липнет к рукам.
Проверьте гладкость
Хорошо вымешанное тесто гладкое и матовое, а при растягивании тонкий участок не рвётся сразу, а пропускает свет.
Как понять, что тесто подошло
Подошедшее тесто заметно выросло, стало пышным и лёгким, а на поверхности и по краям миски видны пузырьки. Время зависит от температуры на кухне, поэтому смотрите на тесто, а не на часы.
Простая проверка — нажмите на тесто пальцем, смоченным в муке. Если ямка выравнивается медленно и не до конца, тесто готово. Если она сразу исчезает, подождите ещё; если тесто оседает и пахнет кисло, оно перестояло, и пиццу лучше печь сразу.
Что делать с остатком
- В холодильнике: сложите шар теста в смазанный маслом контейнер с крышкой. В холоде тесто продолжает медленно подходить, поэтому оставьте ему место; испеките его в ближайшие дни.
- В морозилке: заморозьте тесто порционными шарами в плотных пакетах, выпустив воздух. Подпишите дату на пакете.
- Перед выпечкой: замороженное тесто размораживайте в холодильнике, а затем дайте ему согреться на столе под полотенцем, прежде чем растягивать.
Читайте также
На что мы опираемся
- кулинарные справочники и домашние рецепты
- редакционные материалы справочника
Время и температура в рецептах — ориентиры, а не точные предписания: каждая духовка греет по-своему, а мука и продукты от раза к разу ведут себя немного иначе. Смотрите на цвет корочки, запах и признаки готовности, а не только на таймер.