Тесто для пиццы
Дрожжевое тесто на две пиццы и подсказки, как сохранить остаток до следующего раза.
Рецепты
Рецепты
Три рецепта для первых недель с духовкой: сладкий пирог на пресном тесте, овощной гарнир и простой дрожжевой хлеб. В каждом указаны граммовки, примерное время и признаки, по которым видно, что блюдо готово.
Записывайте, на каком уровне стоял противень и сколько минут пеклось блюдо. После нескольких попыток вы будете знать свою духовку лучше любой инструкции.
В раздел попадают рецепты, которые получаются в обычной домашней духовке без особых форм: хватит противня, миски, скалки и листа пергамента.
Открытый пирог с яблоками
Пирог свободной формы: тесто раскатывают кругом, в середину выкладывают яблоки и загибают края, так что никакая форма не нужна.
Что понадобится
- Мука пшеничная200 г
- Сливочное масло, холодное100 г
- Сахар1 ст. л. в тесто и 3 ст. л. в начинку
- Сольщепотка
- Ледяная вода3–4 ст. л.
- Яблоки4 средних
- Корица молотая½ ч. л.
- Крахмал1 ст. л.
- Яйцо для смазки1 шт.
Как готовить
Перетрите масло с мукой
Смешайте муку, ложку сахара и соль, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро перетрите пальцами до крупной влажной крошки.
Соберите тесто
Вливайте ледяную воду по ложке и соберите тесто в комок, не вымешивая его долго. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Подготовьте яблоки
Удалите у яблок сердцевину, нарежьте их тонкими дольками и перемешайте с оставшимся сахаром, корицей и крахмалом.
Сформуйте пирог
Раскатайте тесто прямо на пергаменте в круг толщиной около 3 мм. Выложите яблоки в центр, оставив свободный край шириной 4–5 см, и загните его внахлёст.
Выпекайте
Смажьте края взбитым яйцом. Пеките на среднем уровне духовки, разогретой до 180 °C, 40–45 минут, пока тесто не станет золотистым, а яблочный сок не начнёт густо пузыриться.
Подсказка: Если яблоки очень сочные, присыпьте центр теста ложкой молотых сухарей перед тем, как выкладывать начинку: так низ пирога останется хрустящим.
Запечённые овощи с травами
Гарнир на одном противне: овощи режут крупно, перемешивают с маслом и травами и запекают до мягкости и румяных краёв.
Что понадобится
- Картофель4 средних клубня
- Морковь2 шт.
- Кабачок1 небольшой
- Сладкий перец1 шт.
- Репчатый лук1 крупная луковица
- Чеснок3 зубчика
- Растительное масло3 ст. л.
- Сушёные травы: тимьян, розмарин, орегано1 ч. л.
- Соль½ ч. л.
- Молотый перецпо вкусу
Как готовить
Нарежьте крупно
Картофель и морковь нарежьте дольками потоньше, а кабачок, перец и лук — покрупнее: они доходят быстрее и дают больше сока.
Перемешайте с маслом
Сложите овощи в миску, добавьте масло, соль, перец, травы и раздавленный чеснок и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек заблестел.
Разложите в один слой
Застелите противень пергаментом и разложите овощи свободно, в один слой. Если тесно, возьмите второй противень: в толстом слое овощи тушатся в своём соку, а не подрумяниваются.
Запекайте
Поставьте противень на средний уровень духовки, разогретой до 180 °C, на 40–50 минут. Примерно через 25 минут переверните овощи лопаткой.
Проверьте готовность
Картофель должен легко протыкаться ножом, а края овощей — зарумяниться. Если румянца мало, переставьте противень на уровень выше на последние 5–10 минут.
Подсказка: Кабачок и перец можно положить на противень на 15 минут позже картофеля и моркови — тогда они сохранят форму и не превратятся в пюре.
Домашний пшеничный хлеб
Простой батон на сухих дрожжах: тесто замешивают руками, дают ему подойти, формуют и выпекают на противне.
Что понадобится
- Мука пшеничная500 г
- Тёплая вода320 мл
- Сухие дрожжи7 г (2 ч. л.)
- Сахар1 ч. л.
- Соль1,5 ч. л.
- Растительное масло1 ст. л.
Как готовить
Разведите дрожжи
В тёплой, как парное молоко, воде размешайте дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится шапочка пены.
Замесите
В большой миске смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и масло. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
Дайте подойти
Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится примерно вдвое.
Сформуйте батон
Обомните тесто, сверните его плотным валиком и уложите швом вниз на противень с пергаментом. Накройте и дайте подняться ещё 30–40 минут.
Выпекайте
Сделайте на батоне несколько косых надрезов. Первые 10 минут пеките в хорошо разогретой духовке на сильном жаре, затем убавьте до 180 °C и пеките ещё 25–30 минут.
Остудите
Готовый хлеб румяный со всех сторон, а донышко при постукивании отзывается гулко. Остужайте его на решётке не меньше часа и только потом режьте.
Подсказка: Поставьте на нижний уровень духовки миску с горячей водой на первые минуты выпечки: во влажном воздухе батон лучше поднимается, а корка выходит тоньше.
Что испечь дальше
Ещё несколько блюд справочника, которые хорошо продолжают эти рецепты.
Пицца с морепродуктами
Тонкая основа, сильный разогрев и начинка, которая не превращается в резину.
Мясной рулет
Рулет из фарша с яйцом и зеленью и правила безопасности для мясных блюд.
Сезонные идеи
Что печь и запекать летом, осенью и зимой, а также как собрать праздничный стол.
Читайте также
- Ингредиенты
Пшеничная мука, дрожжи, разрыхлитель и сода, сливочное масло, яйца и сыр: выбор, хранение, применение.
- Техники
Режимы нагрева, разогрев, уровни противня, пергамент и формы, а также три способа проверить готовность.
- Тесто для пиццы
Наш рецепт дрожжевого теста на две пиццы: как вымешивать, как понять, что оно подошло, и что делать с остатком.
- Пицца с морепродуктами
Пицца с морепродуктами в обычной духовке: разморозка, сильный разогрев и сочная, но не пересушенная начинка.
- Мясной рулет
Рулет из фарша с яйцом и зеленью: сборка, выпекание до безопасной температуры в центре, нарезка и хранение.
- Сезон
Летние овощи на противне, осенние пироги с яблоками и тыквой, зимняя выпечка и праздничный стол.
На что мы опираемся
- кулинарные справочники и домашние рецепты
- редакционные материалы справочника
Время и температура в рецептах — ориентиры, а не точные предписания: каждая духовка греет по-своему, а мука и продукты от раза к разу ведут себя немного иначе. Смотрите на цвет корочки, запах и признаки готовности, а не только на таймер.