Не открывайте дверцу раньше времени
Пока кекс или бисквит поднимается, холодный воздух из открытой дверцы может его осадить. Первую проверку делайте ближе к концу времени из рецепта.
Советы
Кулинарные советы
Часто выпечка не удаётся не из-за рецепта, а из-за мелочи: дверцу открыли слишком рано, противень стоял не там, а пирог разрезали горячим. Ниже — короткие советы, которые помогают обойти такие ловушки.
Понаблюдайте за своей духовкой: многие греют сильнее или слабее, чем показывает ручка, и знание этой поправки стоит десятка новых рецептов.
Совет попадает в раздел, если его можно проверить в первый же раз и для него не нужно покупать ничего особенного.
Советы
Шесть привычек, после которых духовка становится понятнее.
Поворачивайте противень
Если одна сторона румянится сильнее, разверните противень в середине выпечки. Так вы заодно узнаете, где у вашей духовки горячий угол.
Остужайте на решётке
На решётке снизу проходит воздух, и дно выпечки не отсыревает от пара. На сплошной тарелке горячий пирог быстро становится влажным снизу.
Режьте пергамент по размеру
Лист, который свисает за края противня, может коснуться нагревателя. Обрежьте его так, чтобы он лежал ровно внутри.
Держите прихватки сухими
Мокрая прихватка или полотенце почти не защищают от горячего металла. Повесьте сухие прихватки рядом с духовкой до того, как её включить.
Пробуйте начинку заранее
Соль и сахар в начинке проверяйте до того, как она окажется в тесте. После выпечки исправить вкус уже не получится.
Каталог публикаций для русскоязычных читателей
В каталоге будут выходить отдельные статьи, подготовленные для русской версии справочника. Перед публикацией каждая из них проходит редакционную проверку.
Отдельных статей в каталоге пока нет. Новые материалы появятся здесь, когда будут готовы.
Над чем сейчас работает редакция
- Пресное тесто для пирогов: почему его держат в холоде
- Творожные и крупяные запеканки в духовке
- Как печь в маленькой духовке и на одном противне
- Тыква в духовке: от гарнира до сладкого пирога
- Как печь, если духовка греет неровно
Редакционные правила
- Материалы каталога пишутся отдельно для каждой языковой версии и не являются переводами.
- В некоторых материалах есть ссылки на сторонние сайты, в том числе игровые сервисы; мы не отвечаем за их содержание, цены и условия.
- Мы не публикуем рекламу продуктов, техники и магазинов, рейтинги, цены и отзывы.
Читайте также
- Техники
Режимы нагрева, разогрев, уровни противня, пергамент и формы, а также три способа проверить готовность.
- Рецепты
Открытый пирог с яблоками, запечённые овощи с травами и простой домашний хлеб — с граммовками и временем.
- Ингредиенты
Пшеничная мука, дрожжи, разрыхлитель и сода, сливочное масло, яйца и сыр: выбор, хранение, применение.
- Вопросы
Ответы на частые вопросы о тесте, режимах духовки, готовности мяса и кухонной безопасности.
- Тесто для пиццы
Наш рецепт дрожжевого теста на две пиццы: как вымешивать, как понять, что оно подошло, и что делать с остатком.
- Сезон
Летние овощи на противне, осенние пироги с яблоками и тыквой, зимняя выпечка и праздничный стол.
На что мы опираемся
- кулинарные справочники и домашние рецепты
- редакционные материалы справочника
Время и температура в рецептах — ориентиры, а не точные предписания: каждая духовка греет по-своему, а мука и продукты от раза к разу ведут себя немного иначе. Смотрите на цвет корочки, запах и признаки готовности, а не только на таймер.