Вопросы
Вопросы о приготовлении
Здесь собраны вопросы, которые чаще всего возникают у тех, кто только начинает печь и запекать. Ответы короткие; подробнее о каждой теме рассказано в разделах по ссылкам внизу страницы.
Если сомневаетесь, готово ли мясо, не режьте его наугад, а возьмите термометр: цифра в центре скажет больше, чем цвет снаружи.
Вопрос попадает сюда, если на него можно ответить в нескольких предложениях и он пригодится многим, кто готовит дома.
Тесто и выпечка
Почему дрожжевое тесто не поднимается?
Чаще всего жидкость была слишком горячей, соль попала прямо на дрожжи или на кухне холодно. Проверьте и сами дрожжи: если в тёплой воде с сахаром они не пенятся, их пора заменить.
Тесто липнет к рукам. Добавлять муку?
Понемногу и не сразу. Сначала смажьте ладони маслом и вымешивайте дольше: тесто становится менее липким по мере замеса, а лишняя мука делает выпечку плотной.
Почему кекс опал в середине?
Обычно дверцу открыли слишком рано или кекс вынули недопечённым. Ещё одна причина — слишком много разрыхлителя: тесто поднимается быстро и не удерживает форму.
Как понять, что кекс пропёкся?
Воткните в середину деревянную шпажку. Если она выходит сухой, кекс готов; если на ней сырое тесто, верните форму в духовку и проверьте снова через несколько минут.
Духовка
Обязательно ли разогревать духовку?
Для выпечки — да. Тесто должно сразу попасть в жар, иначе оно расплывается, а дрожжевое тесто поднимается неровно. Для запекания мяса и овощей разогрев тоже помогает получить корочку.
Что выбрать: конвекцию или обычный режим?
Обычный верхний и нижний нагрев подходит почти для всего. Конвекция удобна, когда печёте сразу два противня или хотите ровного румянца; температуру при ней обычно немного снижают.
Почему верх подгорает, а внутри сыро?
Духовка греет слишком сильно или противень стоит слишком высоко. Опустите его на средний уровень, уменьшите температуру и накройте верх фольгой, если он темнеет раньше времени.
Можно ли печь два противня сразу?
Можно, особенно в режиме конвекции. В середине выпечки поменяйте противни местами, чтобы оба пропеклись одинаково.
Мясо и безопасность
Как понять, что блюдо из фарша готово?
Надёжнее всего кухонным термометром. По рекомендациям по безопасности пищевых продуктов блюда из говяжьего и свиного фарша готовят до температуры в центре не ниже 71 °C, из фарша птицы — не ниже 74 °C.
Куда вставлять термометр?
В самую толстую часть блюда, не касаясь противня и костей. У рулета это середина самого толстого места.
Можно ли резать хлеб на доске после сырого мяса?
Нет. Для сырого мяса и для готовых продуктов держите разные доски, а руки мойте сразу после того, как поработали с сырым мясом.
Как размораживать морепродукты?
В холодильнике, а не при комнатной температуре. Переложите пакет в миску с вечера, чтобы к готовке морепродукты полностью оттаяли.
Читайте также
- Техники
Режимы нагрева, разогрев, уровни противня, пергамент и формы, а также три способа проверить готовность.
- Рецепты
Открытый пирог с яблоками, запечённые овощи с травами и простой домашний хлеб — с граммовками и временем.
- Ингредиенты
Пшеничная мука, дрожжи, разрыхлитель и сода, сливочное масло, яйца и сыр: выбор, хранение, применение.
- Мясной рулет
Рулет из фарша с яйцом и зеленью: сборка, выпекание до безопасной температуры в центре, нарезка и хранение.
- Пицца с морепродуктами
Пицца с морепродуктами в обычной духовке: разморозка, сильный разогрев и сочная, но не пересушенная начинка.
- Советы
Короткие практические советы о духовке, тесте и противнях. Здесь же каталог публикаций.
На что мы опираемся
- рекомендации по безопасности пищевых продуктов
- кулинарные справочники и домашние рецепты
- редакционные материалы справочника
Время и температура в рецептах — ориентиры, а не точные предписания: каждая духовка греет по-своему, а мука и продукты от раза к разу ведут себя немного иначе. Смотрите на цвет корочки, запах и признаки готовности, а не только на таймер.