Лето: овощи на противне
Кабачки, перцы, баклажаны и молодой картофель запекают крупными кусками с маслом и травами. Их едят горячими или кладут в салат на следующий день.
Сезон
Сезонные идеи
У каждого времени года своя духовка. Летом в ней быстро запекают овощи, осенью пекут пироги с яблоками и тыквой, зимой — хлеб и сдобу, а к празднику готовят большое блюдо на всю семью.
Самые удачные сезонные блюда получаются из того, чего в это время много: спелых овощей летом, яблок осенью, времени и тепла зимой.
Идея попадает в раздел, если её удобнее всего готовить в определённый сезон и если для неё не нужно ничего, кроме обычной духовки.
Духовка по сезонам
Четыре повода включить духовку в течение года.
Осень: яблоки и тыква
Открытые пироги с яблоками, тыква дольками с мёдом и корицей, запеканки с тыквенным пюре. Твёрдые осенние яблоки держат форму и не дают лишнего сока.
Зима: хлеб и сдоба
Холодный сезон — время дрожжевого теста. Духовка греет кухню, а булочки и хлеб к выходным становятся домашней привычкой.
Праздничный стол
Мясной рулет, большая запеканка или пирог на всю семью: одно блюдо в духовке освобождает руки для салатов и сервировки.
Что запекать летом
- Кабачки и баклажаны — кружками или брусками, смазав маслом, чтобы не пересохли.
- Сладкий перец — целиком до тёмных пятен на кожице, затем снять кожицу и нарезать полосками.
- Молодой картофель — в мундире, разрезав пополам и перемешав с маслом и розмарином.
- Летние ягоды — в открытом пироге или под тонким слоем крошки из муки, сахара и масла.
Осенняя кладовая для пирогов
- Плотные кисло-сладкие яблоки, которые не разваливаются при выпечке.
- Тыква с яркой мякотью: её запекают дольками и затем растирают в пюре для начинки.
- Молотая корица, мускатный орех и цедра лимона для аромата.
- Крахмал или молотые сухари, чтобы сок начинки не размочил тесто.
Читайте также
- Рецепты
Открытый пирог с яблоками, запечённые овощи с травами и простой домашний хлеб — с граммовками и временем.
- Напитки
Чай, какао, морс и компот — что подать к пирогу, пицце и свежему хлебу всей семье.
- Мясной рулет
Рулет из фарша с яйцом и зеленью: сборка, выпекание до безопасной температуры в центре, нарезка и хранение.
- Тесто для пиццы
Наш рецепт дрожжевого теста на две пиццы: как вымешивать, как понять, что оно подошло, и что делать с остатком.
- Техники
Режимы нагрева, разогрев, уровни противня, пергамент и формы, а также три способа проверить готовность.
- Советы
Короткие практические советы о духовке, тесте и противнях. Здесь же каталог публикаций.
На что мы опираемся
- кулинарные справочники и домашние рецепты
- редакционные материалы справочника
Время и температура в рецептах — ориентиры, а не точные предписания: каждая духовка греет по-своему, а мука и продукты от раза к разу ведут себя немного иначе. Смотрите на цвет корочки, запах и признаки готовности, а не только на таймер.