Kylinarockaиз духовки: справочник домашней выпечки

Независимый справочник домашней выпечки и блюд из духовки. Не продаёт продукты и технику и не связан с прежним сайтом на этом домене.

Мясной рулет

Мясной рулет в духовке

Мясной рулет — удобное блюдо для первого знакомства с мясом в духовке: его собирают на столе за полчаса, а дальше он печётся сам. Ниже наш рецепт рулета из фарша с яйцом и зеленью и правила, как готовить его безопасно.

Румяный бок ещё не значит, что рулет готов: о готовности фарша говорит только температура в самой толстой части.

— Заметка редакции

Об этом адресе

Архивный адрес · прежняя запись не сохранилась

Прежде по этому адресу находилась запись прежнего блога о мясном рулете. Она не сохранилась, и мы не пересказываем её содержание.

На странице опубликован новый рецепт справочника с собственными граммовками, временем и советами по безопасности.

Рулет из фарша с яйцом и зеленью

Фарш раскатывают пластом на пергаменте, выкладывают варёные яйца и зелень и сворачивают плотным рулетом.

Выход: на 6 порцийВремя: около 30 минут работы, 50–60 минут в духовке и 10 минут отдыха

Что понадобится

  • Фарш из говядины и свинины700 г
  • Репчатый лук1 крупная луковица
  • Белый хлеб без корок2 ломтика
  • Молоко100 мл
  • Яйцо сырое, в фарш1 шт.
  • Яйца варёные, для начинки3 шт.
  • Зелень: петрушка и укроппо небольшому пучку
  • Соль1 ч. л.
  • Молотый перецпо вкусу
  • Растительное масло1 ст. л.

Как готовить

  1. Подготовьте основу

    Замочите хлеб в молоке на 5 минут и отожмите. Лук натрите на мелкой тёрке или очень мелко порубите.

  2. Вымешайте фарш

    Соедините фарш, хлеб, лук, сырое яйцо, соль и перец и вымешивайте руками 2–3 минуты до однородности. Затем вымойте руки.

  3. Выложите пласт

    На листе пергамента распределите фарш прямоугольником толщиной около 1,5 см. Посыпьте нарезанной зеленью и выложите в ряд варёные яйца вдоль длинной стороны.

  4. Сверните рулет

    Приподнимая пергамент, сверните фарш плотным рулетом и защипните края. Переложите его швом вниз на противень, застеленный пергаментом, и смажьте маслом.

  5. Выпекайте

    Пеките на среднем уровне духовки, разогретой до 180 °C, 50–60 минут. Рулет готов, когда термометр в самой толстой части показывает не ниже 71 °C.

  6. Дайте отдохнуть

    Оставьте рулет на противне на 10 минут, затем переложите на доску для готовых продуктов и нарежьте.

Подсказка: Если хотите блестящую корочку, за 10 минут до конца смажьте рулет ложкой сметаны или соуса и верните в духовку.

Как нарезать рулет

Горячий рулет крошится, поэтому дайте ему немного постоять: за это время сок распределяется внутри, и ломтики держат форму. Режьте острым ножом с длинным лезвием, плавными движениями, не надавливая.

Удобная толщина — примерно в палец: в каждом ломтике видно яйцо и зелень, и кусок не разваливается на тарелке. Режьте на чистой доске для готовых продуктов, а не на той, где разделывали сырой фарш.

Как хранить остатки

  • Остудите рулет и уберите в холодильник в закрытом контейнере, не оставляя его надолго при комнатной температуре.
  • Съешьте остатки в ближайшие дни; холодный рулет хорош в бутербродах на домашнем хлебе.
  • Разогревайте ломтики в духовке под фольгой или на сковороде до горячего состояния по всей толщине.
  • Для заморозки нарежьте рулет порциями и разложите в плотные пакеты, подписав дату.

На что мы опираемся

  • рекомендации по безопасности пищевых продуктов
  • кулинарные справочники и домашние рецепты
  • редакционные материалы справочника

Время и температура в рецептах — ориентиры, а не точные предписания: каждая духовка греет по-своему, а мука и продукты от раза к разу ведут себя немного иначе. Смотрите на цвет корочки, запах и признаки готовности, а не только на таймер.