Fragen
Fragen zur Zubereitung
Hier sind die Fragen gesammelt, die Einsteigern beim Backen und Garen im Ofen am häufigsten begegnen. Die Antworten sind kurz; ausführlicher geht es um jedes Thema in den Bereichen, die unten auf der Seite verlinkt sind.
Wenn Sie unsicher sind, ob das Fleisch gar ist, schneiden Sie nicht aufs Geratewohl hinein, sondern nehmen Sie ein Thermometer: Der Wert in der Mitte sagt mehr als die Farbe außen.
Eine Frage kommt hierher, wenn sie sich in wenigen Sätzen beantworten lässt und vielen hilft, die zu Hause kochen.
Teig und Gebäck
Warum geht der Hefeteig nicht auf?
Häufig ist die Flüssigkeit zu heiß, das Salz ist direkt auf die Hefe geraten, oder die Küche ist zu kalt. Prüfen Sie auch die Hefe selbst: Schäumt sie in warmem Zuckerwasser nicht, sollten Sie sie ersetzen.
Der Teig klebt an den Händen. Mehr Mehl zugeben?
Nur nach und nach und nicht sofort. Fetten Sie zuerst die Handflächen mit Öl ein und kneten Sie länger: Der Teig klebt mit der Zeit weniger, während zu viel Mehl das Gebäck kompakt macht.
Warum ist der Rührkuchen in der Mitte eingefallen?
Meist wurde die Tür zu früh geöffnet oder der Kuchen nicht ganz durchgebacken herausgenommen. Ein weiterer Grund ist zu viel Backpulver: Der Teig geht schnell auf und kann die Form nicht halten.
Woran erkenne ich, dass der Rührkuchen durch ist?
Stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte. Kommt es trocken heraus, ist der Kuchen fertig; klebt roher Teig daran, stellen Sie die Form zurück in den Ofen und prüfen Sie nach einigen Minuten erneut.
Backofen
Muss man den Ofen vorheizen?
Zum Backen ja. Der Teig muss sofort in die Hitze, sonst läuft er auseinander, und Hefeteig geht ungleichmäßig auf. Auch beim Garen von Fleisch und Gemüse hilft das Vorheizen, eine Kruste zu bekommen.
Was wählen: Umluft oder Ober- und Unterhitze?
Ober- und Unterhitze eignet sich für fast alles. Umluft ist praktisch, wenn Sie zwei Bleche gleichzeitig backen oder eine gleichmäßige Bräune wünschen; die Temperatur senkt man dabei meist etwas.
Warum verbrennt die Oberfläche, während es innen roh bleibt?
Der Ofen heizt zu stark, oder das Blech steht zu hoch. Setzen Sie es auf die mittlere Schiene, senken Sie die Temperatur und decken Sie die Oberfläche mit Alufolie ab, wenn sie zu früh dunkel wird.
Kann man zwei Bleche gleichzeitig backen?
Ja, besonders mit Umluft. Tauschen Sie die Bleche nach der Hälfte der Backzeit, damit beide gleichmäßig backen.
Fleisch und Sicherheit
Woran erkenne ich, dass ein Hackfleischgericht gar ist?
Am zuverlässigsten mit einem Küchenthermometer. Nach den Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit werden Gerichte aus Rinder- und Schweinehack bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 71 °C gegart, Gerichte aus Geflügelhack bis mindestens 74 °C.
Wohin gehört das Thermometer?
In die dickste Stelle des Gerichts, ohne Blech oder Knochen zu berühren. Beim Hackbraten ist das die Mitte des dicksten Abschnitts.
Darf ich Brot auf dem Brett schneiden, auf dem rohes Fleisch lag?
Nein. Verwenden Sie für rohes Fleisch und für verzehrfertige Lebensmittel getrennte Bretter, und waschen Sie sich die Hände sofort, nachdem Sie mit rohem Fleisch gearbeitet haben.
Wie taut man Meeresfrüchte auf?
Im Kühlschrank, nicht bei Zimmertemperatur. Legen Sie die Packung am Vorabend in einer Schüssel in den Kühlschrank, damit die Meeresfrüchte bis zum Kochen vollständig aufgetaut sind.
Weiterlesen
- Techniken
Heizarten, Vorheizen, Einschubhöhen, Backpapier und Formen sowie drei Wege, den Garpunkt zu prüfen.
- Rezepte
Offener Apfelkuchen, Ofengemüse mit Kräutern und einfaches Brot – mit Grammangaben und Zeiten.
- Zutaten
Weizenmehl, Hefe, Backpulver und Natron, Butter, Eier und Käse: Auswahl, Aufbewahrung, Verwendung.
- Hackbraten (auf Russisch)
Hackbraten mit Ei und Kräutern: Formen, Backen bis zur sicheren Kerntemperatur, Aufschneiden und Aufbewahren.
- Meeresfrüchte-Pizza (auf Russisch)
Pizza mit Meeresfrüchten im normalen Backofen: Auftauen, kräftiges Vorheizen und ein saftiger, nicht ausgetrockneter Belag.
- Tipps
Kurze praktische Tipps zu Ofen, Teig und Blechen. Hier finden Sie auch den Beitragskatalog.
Worauf wir uns stützen
- Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit
- Kochbücher und Hausrezepte
- redaktionelle Beiträge des Ratgebers
Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte, keine exakten Vorgaben: Jeder Ofen heizt anders, und Mehl und andere Zutaten verhalten sich von Mal zu Mal etwas unterschiedlich. Achten Sie auf die Farbe der Kruste, den Duft und die Garzeichen – nicht nur auf den Timer.