Preguntas
Preguntas sobre cocinar al horno
Aquí reunimos las dudas más habituales de quien empieza a hornear y asar. Las respuestas son breves; encontrarás más detalles sobre cada tema en las secciones enlazadas al final de la página.
Si dudas de si la carne está hecha, no la cortes al azar: usa un termómetro. La cifra del centro te dirá más que el color de fuera.
Una pregunta entra aquí si se puede responder en pocas frases y resulta útil para mucha gente que cocina en casa.
Masa y horneado
¿Por qué no sube la masa de levadura?
Lo más habitual es que el líquido estuviera demasiado caliente, que la sal cayera directamente sobre la levadura o que la cocina esté fría. Comprueba también la levadura: si en agua tibia con azúcar no hace espuma, toca cambiarla.
La masa se pega a las manos. ¿Le añado harina?
Poco a poco y no enseguida. Primero úntate las manos con aceite y amasa más tiempo: la masa se vuelve menos pegajosa a medida que se trabaja, y el exceso de harina hace que el horneado quede denso.
¿Por qué se ha hundido el bizcocho por el centro?
Normalmente porque se abrió la puerta demasiado pronto o se sacó el bizcocho sin terminar de hacerse. Otra causa es poner demasiada levadura química: la masa sube deprisa y no aguanta la forma.
¿Cómo sé si el bizcocho está hecho?
Clava una brocheta de madera en el centro. Si sale seca, el bizcocho está listo; si sale con masa cruda, vuelve a meter el molde en el horno y compruébalo de nuevo al cabo de unos minutos.
El horno
¿Hay que precalentar el horno sí o sí?
Para hornear masas, sí. La masa debe encontrarse el calor desde el principio; si no, se desparrama, y la de levadura sube de forma irregular. Para asar carne y verduras, precalentar también ayuda a conseguir una buena costra.
¿Qué elijo: aire o modo convencional?
El calor arriba y abajo de siempre sirve para casi todo. El aire es práctico cuando horneas dos bandejas a la vez o quieres un dorado uniforme; con él se suele bajar un poco la temperatura.
¿Por qué se quema por arriba y queda crudo por dentro?
El horno calienta demasiado o la bandeja está demasiado alta. Bájala a la altura media, reduce la temperatura y cubre la superficie con papel de aluminio si se oscurece antes de tiempo.
¿Se pueden hornear dos bandejas a la vez?
Sí, sobre todo con el modo de aire. A mitad del horneado, intercambia las bandejas para que las dos se hagan por igual.
Carne y seguridad
¿Cómo sé si un plato de carne picada está hecho?
Lo más fiable es un termómetro de cocina. Según las recomendaciones de seguridad alimentaria, los platos de carne picada de vacuno y de cerdo se cocinan hasta que el centro alcance al menos 71 °C, y los de carne picada de ave, al menos 74 °C.
¿Dónde se clava el termómetro?
En la parte más gruesa del plato, sin tocar la bandeja ni los huesos. En un rollo de carne, en el centro de la zona más gruesa.
¿Puedo cortar pan en la tabla donde he cortado carne cruda?
No. Usa tablas distintas para la carne cruda y para los alimentos ya listos para comer, y lávate las manos justo después de manipular carne cruda.
¿Cómo se descongela el marisco?
En la nevera, no a temperatura ambiente. Pasa la bolsa a un bol la noche anterior para que el marisco esté totalmente descongelado cuando vayas a cocinar.
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En qué nos basamos
- recomendaciones de seguridad alimentaria
- libros de cocina y recetas caseras
- materiales editoriales de la guía
Los tiempos y las temperaturas de las recetas son orientativos, no instrucciones exactas: cada horno calienta a su manera, y la harina y los demás ingredientes no se comportan siempre igual. Fíjate en el color de la corteza, en el olor y en las señales de que está hecho, no solo en el temporizador.