Pâte à pizza
Une pâte levée pour deux pizzas et des conseils pour garder le reste jusqu’à la prochaine fois.
Pâte à pizza (en russe)
Recettes
Recettes
Trois recettes pour vos premières semaines avec le four : une tarte sucrée sur pâte sans levure, un accompagnement de légumes et un pain levé tout simple. Chacune indique les grammages, le temps approximatif et les signes qui montrent que le plat est prêt.
Notez à quel niveau se trouvait la plaque et combien de minutes le plat a cuit. Après quelques essais, vous connaîtrez votre four mieux que n’importe quel mode d’emploi.
Cette rubrique réunit des recettes qui réussissent dans un four domestique ordinaire, sans moule particulier : une plaque, un saladier, un rouleau et une feuille de papier cuisson suffisent.
Tarte rustique aux pommes
Une tarte de forme libre : on étale la pâte en disque, on dispose les pommes au centre et on rabat les bords, si bien qu’aucun moule n’est nécessaire.
Ingrédients
- Farine de blé200 g
- Beurre froid100 g
- Sucre1 c. à soupe pour la pâte et 3 c. à soupe pour la garniture
- Selune pincée
- Eau glacée3 à 4 c. à soupe
- Pommes4 moyennes
- Cannelle moulue½ c. à café
- Fécule1 c. à soupe
- Œuf pour la dorure1
Préparation
Sablez le beurre et la farine
Mélangez la farine, une cuillerée de sucre et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier et humide.
Rassemblez la pâte
Versez l’eau glacée cuillerée par cuillerée et rassemblez la pâte en boule sans la travailler longtemps. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez les pommes
Retirez le cœur des pommes, coupez-les en fines lamelles et mélangez-les avec le reste du sucre, la cannelle et la fécule.
Façonnez la tarte
Étalez la pâte directement sur le papier cuisson en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Disposez les pommes au centre en laissant un bord libre de 4 à 5 cm, puis rabattez-le en le faisant chevaucher.
Enfournez
Badigeonnez les bords d’œuf battu. Faites cuire au niveau du milieu, dans le four préchauffé à 180 °C, pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le jus des pommes bouillonne en épaississant.
Astuce: Si les pommes sont très juteuses, saupoudrez le centre de la pâte d’une cuillerée de chapelure avant d’y déposer la garniture : le fond de la tarte restera croustillant.
Légumes rôtis aux herbes
Un accompagnement sur une seule plaque : on coupe les légumes en gros morceaux, on les mélange avec l’huile et les herbes, puis on les rôtit jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.
Ingrédients
- Pommes de terre4 moyennes
- Carottes2
- Courgette1 petite
- Poivron1
- Oignon1 gros
- Ail3 gousses
- Huile végétale3 c. à soupe
- Herbes séchées : thym, romarin, origan1 c. à café
- Sel½ c. à café
- Poivre mouluselon votre goût
Préparation
Coupez en gros morceaux
Coupez les pommes de terre et les carottes en quartiers plutôt fins, et la courgette, le poivron et l’oignon plus gros : ils cuisent plus vite et rendent davantage de jus.
Mélangez avec l’huile
Mettez les légumes dans un saladier, ajoutez l’huile, le sel, le poivre, les herbes et l’ail écrasé, puis mélangez à la main pour que chaque morceau brille.
Étalez en une seule couche
Couvrez la plaque de papier cuisson et répartissez les légumes sans les serrer, en une seule couche. S’ils manquent de place, prenez une deuxième plaque : en couche épaisse, les légumes cuisent à l’étouffée dans leur jus au lieu de dorer.
Rôtissez
Placez la plaque au niveau du milieu, dans le four préchauffé à 180 °C, pour 40 à 50 minutes. Au bout d’environ 25 minutes, retournez les légumes à la spatule.
Vérifiez la cuisson
La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre, et les bords des légumes doivent être dorés. S’ils manquent de couleur, montez la plaque d’un cran pour les 5 à 10 dernières minutes.
Astuce: Vous pouvez ajouter la courgette et le poivron 15 minutes après les pommes de terre et les carottes : ils garderont leur forme au lieu de tourner en purée.
Pain de blé maison
Un pain allongé tout simple à la levure sèche : on pétrit la pâte à la main, on la laisse lever, on la façonne et on la cuit sur la plaque.
Ingrédients
- Farine de blé500 g
- Eau tiède320 ml
- Levure sèche de boulanger7 g (2 c. à café)
- Sucre1 c. à café
- Sel1,5 c. à café
- Huile végétale1 c. à soupe
Préparation
Délayez la levure
Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède, à peu près à la température du corps, et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’une couche de mousse se forme en surface.
Pétrissez
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis versez le mélange à la levure et l’huile. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Laissez lever
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez-le au chaud 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.
Façonnez le pain
Dégazez la pâte, roulez-la en un boudin bien serré et posez-la, soudure en dessous, sur la plaque couverte de papier cuisson. Couvrez et laissez encore lever 30 à 40 minutes.
Enfournez
Faites quelques entailles obliques sur le pain. Cuisez les 10 premières minutes à forte chaleur dans un four bien préchauffé, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir
Un pain cuit est doré de tous côtés, et le dessous sonne creux quand on le tapote. Laissez-le refroidir sur une grille au moins une heure avant de le trancher.
Astuce: Pendant les premières minutes de cuisson, placez un récipient d’eau chaude au niveau le plus bas du four : dans l’air humide, le pain se développe mieux et la croûte reste plus fine.
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Nos références
- ouvrages de cuisine et recettes familiales
- contenus rédactionnels du guide
Les temps et les températures des recettes sont des repères, pas des consignes exactes : chaque four chauffe à sa manière, et la farine comme les autres ingrédients se comportent un peu différemment d’une fois à l’autre. Fiez-vous à la couleur de la croûte, à l’odeur et aux signes de cuisson, pas seulement au minuteur.