Été : légumes sur la plaque
Courgettes, poivrons, aubergines et pommes de terre nouvelles se rôtissent en gros morceaux avec de l’huile et des herbes. On les mange chauds ou, le lendemain, en salade.
Saisons
Idées de saison
Chaque saison a son four. En été, on y rôtit rapidement des légumes ; en automne, on cuit des tartes aux pommes et au potiron ; en hiver, du pain et des brioches ; et pour les fêtes, un grand plat pour toute la famille.
Les plats de saison les plus réussis naissent de ce qui abonde à ce moment-là : des légumes mûrs en été, des pommes en automne, du temps et de la chaleur en hiver.
Une idée entre dans cette rubrique si elle se prépare plus facilement à une saison donnée et ne demande rien d’autre qu’un four ordinaire.
Le four au fil des saisons
Quatre bonnes raisons d’allumer le four au cours de l’année.
Automne : pommes et potiron
Tartes rustiques aux pommes, quartiers de potiron au miel et à la cannelle, gratins à la purée de potiron. Les pommes d’automne bien fermes gardent leur forme et ne rendent pas trop de jus.
Hiver : pain et brioches
La saison froide est celle de la pâte levée. Le four réchauffe la cuisine, et les petits pains et le pain du week-end deviennent une habitude de la maison.
Pâte à pizza (en russe)
Table de fête
Pain de viande, grand gratin ou tarte pour toute la famille : un seul plat au four vous laisse les mains libres pour les salades et la mise en place de la table.
Pain de viande (en russe)
Que rôtir en été
- Courgettes et aubergines, en rondelles ou en bâtonnets, badigeonnées d’huile pour ne pas se dessécher.
- Poivrons, entiers, jusqu’à ce que la peau se tache de noir, puis pelés et coupés en lanières.
- Pommes de terre nouvelles, avec la peau, coupées en deux et mélangées à de l’huile et du romarin.
- Fruits rouges d’été, dans une tarte rustique ou sous une fine couche de crumble à la farine, au sucre et au beurre.
Le garde-manger d’automne pour les tartes
- Des pommes fermes, à la fois acidulées et sucrées, qui ne s’effondrent pas à la cuisson.
- Un potiron à chair bien colorée : on le rôtit en quartiers, puis on l’écrase en purée pour la garniture.
- Cannelle moulue, noix de muscade et zeste de citron pour le parfum.
- Fécule ou chapelure, pour que le jus de la garniture ne détrempe pas la pâte.
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Nos références
- ouvrages de cuisine et recettes familiales
- contenus rédactionnels du guide
Les temps et les températures des recettes sont des repères, pas des consignes exactes : chaque four chauffe à sa manière, et la farine comme les autres ingrédients se comportent un peu différemment d’une fois à l’autre. Fiez-vous à la couleur de la croûte, à l’odeur et aux signes de cuisson, pas seulement au minuteur.