Sommer: Gemüse vom Blech
Zucchini, Paprika, Auberginen und junge Kartoffeln werden in großen Stücken mit Öl und Kräutern im Ofen gegart. Man isst sie heiß oder gibt sie am nächsten Tag in einen Salat.
Saisonal
Saisonale Ideen
Jede Jahreszeit hat ihren eigenen Ofen. Im Sommer wird darin rasch Gemüse gegart, im Herbst backt man Kuchen mit Äpfeln und Kürbis, im Winter Brot und süßes Hefegebäck, und zum Fest kommt ein großes Gericht für die ganze Familie hinein.
Die besten Saisongerichte entstehen aus dem, wovon es gerade reichlich gibt: reifes Gemüse im Sommer, Äpfel im Herbst, Zeit und Wärme im Winter.
Eine Idee kommt in diesen Bereich, wenn sie sich in einer bestimmten Jahreszeit am besten zubereiten lässt und nichts außer einem gewöhnlichen Backofen braucht.
Der Ofen im Lauf der Jahreszeiten
Vier Anlässe, den Ofen im Lauf des Jahres einzuschalten.
Herbst: Äpfel und Kürbis
Offene Apfelkuchen, Kürbisspalten mit Honig und Zimt, Aufläufe mit Kürbispüree. Feste Herbstäpfel behalten ihre Form und geben nicht zu viel Saft ab.
Winter: Brot und Hefegebäck
Die kalte Jahreszeit ist die Zeit für Hefeteig. Der Ofen wärmt die Küche, und Brötchen und Brot fürs Wochenende werden zur lieben Gewohnheit.
Pizzateig (auf Russisch)
Festtafel
Hackbraten, ein großer Auflauf oder ein Kuchen für die ganze Familie: Ein einziges Gericht im Ofen hält Ihnen die Hände frei für Salate und das Tischdecken.
Hackbraten (auf Russisch)
Was Sie im Sommer im Ofen garen
- Zucchini und Auberginen – in Scheiben oder Stiften, mit Öl bestrichen, damit sie nicht austrocknen.
- Paprika – im Ganzen, bis die Haut dunkle Flecken zeigt; dann häuten und in Streifen schneiden.
- Junge Kartoffeln – mit Schale, halbiert und mit Öl und Rosmarin vermischt.
- Sommerbeeren – im offenen Kuchen oder unter einer dünnen Schicht Streusel aus Mehl, Zucker und Butter.
Herbstvorrat für Kuchen
- Feste, säuerlich-süße Äpfel, die beim Backen nicht zerfallen.
- Kürbis mit kräftig gefärbtem Fruchtfleisch: Er wird in Spalten im Ofen gegart und dann für die Füllung zu Püree zerdrückt.
- Gemahlener Zimt, Muskatnuss und Zitronenschale für das Aroma.
- Stärke oder Semmelbrösel, damit der Saft der Füllung den Teig nicht aufweicht.
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- Rezepte
Offener Apfelkuchen, Ofengemüse mit Kräutern und einfaches Brot – mit Grammangaben und Zeiten.
- Getränke
Tee, Kakao, Mors und Kompott – was die ganze Familie zu Kuchen, Pizza und frischem Brot trinken kann.
- Hackbraten (auf Russisch)
Hackbraten mit Ei und Kräutern: Formen, Backen bis zur sicheren Kerntemperatur, Aufschneiden und Aufbewahren.
- Pizzateig (auf Russisch)
Unser Hefeteig für zwei Pizzen: richtig kneten, erkennen, wann er aufgegangen ist, und was mit dem Rest geschieht.
- Techniken
Heizarten, Vorheizen, Einschubhöhen, Backpapier und Formen sowie drei Wege, den Garpunkt zu prüfen.
- Tipps
Kurze praktische Tipps zu Ofen, Teig und Blechen. Hier finden Sie auch den Beitragskatalog.
Worauf wir uns stützen
- Kochbücher und Hausrezepte
- redaktionelle Beiträge des Ratgebers
Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte, keine exakten Vorgaben: Jeder Ofen heizt anders, und Mehl und andere Zutaten verhalten sich von Mal zu Mal etwas unterschiedlich. Achten Sie auf die Farbe der Kruste, den Duft und die Garzeichen – nicht nur auf den Timer.