N’ouvrez pas la porte trop tôt
Tant qu’un cake ou une génoise monte, l’air froid qui entre par la porte ouverte peut le faire retomber. Faites la première vérification vers la fin du temps indiqué dans la recette.
Conseils
Conseils de cuisine
Souvent, une pâtisserie rate non pas à cause de la recette, mais d’un détail : la porte a été ouverte trop tôt, la plaque n’était pas au bon endroit ou la tarte a été coupée encore chaude. Voici de courts conseils pour éviter ces pièges.
Observez votre four : beaucoup chauffent plus ou moins fort que ce qu’indique le bouton, et connaître cet écart vaut une dizaine de nouvelles recettes.
Un conseil entre dans cette rubrique si vous pouvez le vérifier dès la première fois et s’il ne demande aucun achat particulier.
Conseils
Six habitudes qui rendent le four plus facile à comprendre.
Tournez la plaque
Si un côté dore plus vite, faites pivoter la plaque à mi-cuisson. Vous découvrirez au passage où se trouve le coin le plus chaud de votre four.
Laissez refroidir sur une grille
Sur une grille, l’air circule par en dessous et le fond ne se ramollit pas sous l’effet de la vapeur. Sur une assiette pleine, une tarte chaude devient vite humide en dessous.
Coupez le papier cuisson à la bonne taille
Une feuille qui dépasse de la plaque peut toucher la résistance. Coupez-la pour qu’elle repose bien à plat à l’intérieur.
Gardez vos maniques sèches
Une manique ou un torchon mouillé ne protège presque pas du métal brûlant. Accrochez des maniques sèches près du four avant de l’allumer.
Goûtez la garniture avant
Vérifiez le sel et le sucre de la garniture avant de la mettre dans la pâte. Après la cuisson, il ne sera plus possible de corriger le goût.
Catalogue d’articles pour les lecteurs francophones
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Les sujets sur lesquels travaille la rédaction
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Nos références
- ouvrages de cuisine et recettes familiales
- contenus rédactionnels du guide
Les temps et les températures des recettes sont des repères, pas des consignes exactes : chaque four chauffe à sa manière, et la farine comme les autres ingrédients se comportent un peu différemment d’une fois à l’autre. Fiez-vous à la couleur de la croûte, à l’odeur et aux signes de cuisson, pas seulement au minuteur.