No abras la puerta antes de tiempo
Mientras un bizcocho está subiendo, el aire frío que entra al abrir la puerta puede hacer que se baje. Haz la primera comprobación hacia el final del tiempo que indica la receta.
Consejos
Consejos de cocina
Muchas veces un horneado no sale bien no por la receta, sino por un detalle: se abrió la puerta demasiado pronto, la bandeja no estaba donde debía o la tarta se cortó en caliente. A continuación tienes consejos breves que te ayudan a esquivar esas trampas.
Observa tu horno: muchos calientan más o menos de lo que marca el mando, y conocer esa diferencia vale más que una docena de recetas nuevas.
Un consejo entra en esta sección si puedes comprobarlo la primera vez que lo pruebes y no necesitas comprar nada especial.
Consejos
Seis costumbres con las que el horno se vuelve más fácil de entender.
Gira la bandeja
Si un lado se dora más que el otro, gira la bandeja a mitad del horneado. De paso descubrirás dónde está la esquina caliente de tu horno.
Deja enfriar sobre una rejilla
Por debajo de la rejilla circula el aire y la base del horneado no se humedece con el vapor. Sobre un plato, una tarta caliente se pone húmeda por debajo enseguida.
Corta el papel a medida
Una hoja que sobresale de los bordes de la bandeja puede tocar la resistencia. Recórtala para que quede bien plana dentro.
Mantén las manoplas secas
Una manopla o un paño mojados apenas protegen del metal caliente. Deja unas manoplas secas junto al horno antes de encenderlo.
Prueba el relleno antes
Comprueba la sal y el azúcar del relleno antes de ponerlo sobre la masa. Una vez horneado, ya no podrás corregir el sabor.
Catálogo de artículos para lectores en español
En este catálogo iremos publicando artículos independientes escritos para la versión en español de la guía y pensados para quien cocina en España. Antes de publicarse, cada uno pasa una revisión editorial.
Todavía no hay artículos en el catálogo. Los nuevos textos aparecerán aquí en cuanto estén listos.
En qué está trabajando la redacción
- Masa quebrada para tartas: por qué se trabaja en frío
- Empanada al horno: masa, relleno jugoso y base bien cocida
- Coca de verduras: una masa fina para la bandeja del horno
- Escalivada y otras verduras asadas al estilo mediterráneo
- Roscón casero: cómo trabajar una masa enriquecida sin prisas
Normas editoriales
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Respuestas a dudas frecuentes sobre la masa, los modos del horno, el punto de la carne y la seguridad en la cocina.
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Verduras de verano en la bandeja, tartas de otoño con manzana y calabaza, horneado de invierno y mesa de fiesta.
En qué nos basamos
- libros de cocina y recetas caseras
- materiales editoriales de la guía
Los tiempos y las temperaturas de las recetas son orientativos, no instrucciones exactas: cada horno calienta a su manera, y la harina y los demás ingredientes no se comportan siempre igual. Fíjate en el color de la corteza, en el olor y en las señales de que está hecho, no solo en el temporizador.