Calor arriba y abajo
El modo más versátil: el calor llega por dos lados. Sirve para pan, tartas, bizcochos y gratinados, sobre todo si horneas una sola bandeja.
Técnicas
Técnicas de cocina
Casi todos los fallos con el horno se explican por tres cosas: no se precalentó lo suficiente, la bandeja estaba a una altura equivocada o el plato se sacó demasiado pronto. Aquí repasamos las técnicas básicas que te ayudan a evitarlo.
Los modos del horno no son cien botones, sino unas pocas formas de llevar el calor al plato: desde arriba, desde abajo o por todos lados a la vez.
Aquí entran las técnicas que se necesitan en varias recetas de la guía y que funcionan igual en un horno de gas que en uno eléctrico.
Modos y preparación
Los nombres de los modos cambian, pero el principio es el mismo en todos los hornos.
Aire (ventilador)
El ventilador mueve el aire caliente, así que el plato se dora antes y de forma más uniforme. Normalmente se pone una temperatura algo más baja que la indicada para el modo convencional y se mira el plato antes.
Solo calor abajo
Ayuda a cocer bien la base de una tarta abierta o de una pizza. Suele activarse al final del horneado, cuando la parte de arriba ya está hecha y la base sigue pálida.
Grill
Calor intenso desde arriba para una costra de queso bien dorada. El plato se deja bajo el grill solo unos minutos y sin alejarse del horno.
Precalentar
El horno se enciende antes de empezar a montar el plato. La masa que entra en un horno frío se desparrama y se cuece de forma irregular.
Papel de horno y moldes
El papel de horno evita que la base se queme y facilita la limpieza. Los moldes de metal oscuro se calientan antes que los claros y los de vidrio, por eso en ellos la base se dora más.
A qué altura poner la bandeja
| Plato | Altura | Por qué |
|---|---|---|
| Pizza | Baja | La base necesita el calor más fuerte desde abajo |
| Pan y tarta abierta | Media | El calor llega por igual desde arriba y desde abajo |
| Bizcocho y gratinado | Media | El centro tiene tiempo de hacerse antes de que se oscurezca la superficie |
| Dorar el queso por encima | Alta | Más cerca de la resistencia superior y del grill |
Cómo comprobar el punto
Mira la corteza
El horneado está listo cuando la corteza se ha dorado de forma uniforme y los bordes de la masa se han separado un poco de las paredes del molde. Una superficie pálida suele indicar que le falta tiempo.
Pincha con una brocheta
Se introduce una brocheta de madera justo en el centro del bizcocho o del gratinado. Si sale seca, sin masa cruda pegada, ya puedes sacar el plato.
Mide la temperatura de la carne
Para la carne, lo más fiable es un termómetro de cocina en la parte más gruesa. Los platos de carne picada de vacuno y de cerdo se cocinan hasta que el centro alcance al menos 71 °C, y los de carne picada de ave, al menos 74 °C.
Deja reposar el plato
Las tartas y los rollos de carne se dejan unos minutos sobre una rejilla o una tabla: en ese tiempo los jugos se reparten y el relleno se asienta y se corta limpiamente.
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- Preguntas
Respuestas a dudas frecuentes sobre la masa, los modos del horno, el punto de la carne y la seguridad en la cocina.
En qué nos basamos
- recomendaciones de seguridad alimentaria
- libros de cocina y recetas caseras
- materiales editoriales de la guía
Los tiempos y las temperaturas de las recetas son orientativos, no instrucciones exactas: cada horno calienta a su manera, y la harina y los demás ingredientes no se comportan siempre igual. Fíjate en el color de la corteza, en el olor y en las señales de que está hecho, no solo en el temporizador.