Kylinarockaau four : le guide de la pâtisserie maison

Guide indépendant de la pâtisserie maison et de la cuisine au four. Il ne vend ni produits alimentaires ni appareils et n’a aucun lien avec l’ancien site de ce domaine.

Boissons

Boissons

Une tarte tout juste sortie du four appelle une tasse de quelque chose de chaud, une pizza plutôt une boisson fraîche et acidulée. Cette rubrique réunit des boissons familiales simples à servir avec les pâtisseries, ainsi qu’une recette de compote à boire.

Plus la pâtisserie est sucrée, plus la boisson qui l’accompagne doit être simple : un thé non sucré ou un mors acidulé met en valeur le goût de la tarte au lieu de rivaliser avec lui.

— Le mot de la rédaction

Uniquement des boissons pour toute la famille, préparées à la maison avec des produits simples : thé, chocolat chaud, mors et compote.

Que servir à table

Quatre boissons que l’on retrouve le plus souvent à côté des pâtisseries maison.

Thé avec la tarte

Un thé noir ou une infusion sans sucre accompagne bien une tarte aux pommes et des petits pains briochés. Nous n’entrons pas dans le détail de l’infusion : il suffit que le thé ne soit ni amer ni trop infusé.

Recettes

Chocolat chaud avec les brioches

Le chocolat chaud se prépare avec du lait, du cacao, du sucre et une pincée de sel, en remuant sans cesse. Pour les enfants, servez-le tiède et non brûlant.

Saisons

Mors avec la pizza

Le mors, une boisson traditionnelle russe à base de jus de baies, rafraîchit après une pizza bien chaude et sa croûte de fromage. On écrase des canneberges, des airelles ou des cassis, on en presse le jus, on fait bouillir la pulpe avec du sucre, puis on mélange le tout avec le jus.

Pizza fruits de mer (en russe)

Compote pour le repas

La compote de pommes ou de fruits secs, qui désigne ici une boisson où les fruits ont cuit dans l’eau, est bonne chaude en hiver comme froide en été. Elle accompagne le pain de viande et les légumes rôtis.

Pain de viande (en russe)

Compote de pommes à boire, à la cannelle

Une compote toute simple de pommes fraîches, à boire, que vous pouvez préparer pendant que la tarte cuit au four.

Quantité: environ 2 lTemps: environ 20 minutes, puis 1 à 2 heures d’infusion

Ingrédients

  • Eau2 l
  • Pommes4 moyennes
  • Sucre4 à 5 c. à soupe, selon votre goût
  • Bâton de cannelle1, facultatif
  • Zeste de citron1 lanière

Préparation

  1. Coupez les pommes

    Coupez les pommes en quartiers et retirez le cœur. Vous pouvez laisser la peau : elle donne de la couleur à la compote.

  2. Portez à ébullition

    Couvrez les pommes d’eau, ajoutez le sucre, la cannelle et le zeste, puis portez à ébullition.

  3. Laissez frémir

    Baissez le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les quartiers soient tendres sans se défaire.

  4. Laissez infuser

    Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures. Filtrez avant de servir.

Astuce: Si la compote est trop sucrée, ajoutez un peu d’eau bouillie refroidie ou quelques cuillerées de jus de baies.

Accords pour la table

  • Tarte rustique aux pommes : thé non sucré ou compote tiède.
  • Petits pains briochés et cake : chocolat chaud ou lait.
  • Pizza : mors de baies bien frais ou eau citronnée.
  • Pain de viande et légumes rôtis : compote de fruits secs ou mors.
  • Recettes

    Tarte rustique aux pommes, légumes rôtis aux herbes et pain maison tout simple, avec grammages et temps de cuisson.

  • Saisons

    Légumes d’été sur la plaque, tartes d’automne aux pommes et au potiron, pâtisseries d’hiver et table de fête.

  • Pizza fruits de mer (en russe)

    Pizza aux fruits de mer dans un four ordinaire : décongélation, préchauffage intense et garniture moelleuse sans dessèchement.

  • Conseils

    Des conseils courts et pratiques sur le four, la pâte et les plaques. Vous y trouverez aussi le catalogue d’articles.

  • Questions

    Réponses aux questions fréquentes sur la pâte, les modes du four, la cuisson de la viande et la sécurité en cuisine.

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    Le guide « au four » : pâtes, pizzas et tartes, pain, viandes et légumes sur la plaque, pour celles et ceux qui débutent.

Nos références

  • ouvrages de cuisine et recettes familiales
  • contenus rédactionnels du guide

Les temps et les températures des recettes sont des repères, pas des consignes exactes : chaque four chauffe à sa manière, et la farine comme les autres ingrédients se comportent un peu différemment d’une fois à l’autre. Fiez-vous à la couleur de la croûte, à l’odeur et aux signes de cuisson, pas seulement au minuteur.