Kylinarockaaus dem Ofen: Ratgeber fürs Backen zu Hause

Unabhängiger Ratgeber zum Backen und Kochen im Ofen zu Hause. Verkauft weder Lebensmittel noch Geräte und steht in keiner Verbindung zur früheren Website unter dieser Domain.

Zutaten

Zutaten

Die meisten Ofengerichte zu Hause beruhen auf sechs Zutaten. Wer versteht, wie sich jede davon im Teig und in der Füllung verhält, für den ist ein Rezept keine Zauberformel mehr – und es lässt sich leicht an das anpassen, was gerade im Haus ist.

Mehl, Hefe und Butter verzeihen vieles, nur keine Eile und keine Hitze: Geben Sie ihnen die richtige Temperatur, und der Teig erledigt den Rest von selbst.

— Anmerkung der Redaktion

Jede Zutat wird von drei Seiten beschrieben: worauf Sie bei der Auswahl achten, wo Sie sie zu Hause aufbewahren und in welchen Gerichten sie am wichtigsten ist. Marken und Hersteller nennen wir nicht.

Grundlage des Teigs

Ohne diese Zutaten kommen weder Brot noch Pizza noch Kuchen aus.

  • Weizenmehl

    Worauf Sie achten
    Für Brot und Pizza eignet sich kräftiges Weizenmehl oder spezielles Brotmehl, für mürben Teig genügt gewöhnliches Haushaltsmehl. Das Mehl sollte trocken sein, ohne Klumpen und ohne fremden Geruch.
    Aufbewahrung
    In einem fest verschlossenen Glas oder einer Dose, in einem trockenen, kühlen Schrank, entfernt von Gewürzen und allem, was stark riecht.
    Verwendung
    Hefeteig, Mürbeteig für Kuchen, Mehl zum Bestäuben beim Ausrollen, Andicken von Füllungen.

  • Hefe

    Worauf Sie achten
    Trockenhefe ist für Einsteiger praktisch: Sie hält lange und liefert verlässliche Ergebnisse. Frische Hefe sollte hell und elastisch sein und frisch riechen.
    Aufbewahrung
    Eine angebrochene Packung Trockenhefe wird gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt; frische Hefe lagert ebenfalls im Kühlschrank und wird rasch verbraucht.
    Verwendung
    Brot, Pizzateig, süße Hefebrötchen. Hefe arbeitet in warmer, aber nicht heißer Flüssigkeit, und Salz streut man nicht direkt darauf.

  • Backpulver und Natron

    Worauf Sie achten
    Backpulver enthält bereits eine saure Komponente und wirkt von selbst; Natron braucht eine saure Zutat – Kefir, Joghurt oder Zitronensaft.
    Aufbewahrung
    Verschlossen und trocken lagern: Durch Feuchtigkeit verklumpt Backpulver und verliert seine Triebkraft.
    Verwendung
    Rührkuchen, kleine Pfannkuchen, schnelle Kuchen und Kekse. Teig mit Backpulver oder Natron lässt man nicht lange stehen, sondern gibt ihn sofort in den vorgeheizten Ofen.

Geschmack und Kruste

Zutaten, die Gebäck Zartheit, Farbe und Aroma verleihen.

  • Butter

    Worauf Sie achten
    Nehmen Sie für den Teig gewöhnliche Butter ohne Zusatz von Pflanzenfetten; die Schnittfläche sollte glatt und gleichmäßig sein.
    Aufbewahrung
    Im Kühlschrank in einer geschlossenen Butterdose oder, bei größerem Vorrat, im Gefrierfach.
    Verwendung
    Kalt für mürben Teig, weich für Rührkuchen, geschmolzen zum Einfetten der Form oder zum Bestreichen der fertigen Kruste.

  • Eier

    Worauf Sie achten
    Die Schale sollte sauber und ohne Risse sein. Zum Backen eignen sich Eier mit Zimmertemperatur besser: Sie verbinden sich leichter mit Butter und Mehl.
    Aufbewahrung
    Im Kühlschrank auf einem Fach, nicht in der Tür. Nehmen Sie die benötigte Menge vor dem Backen rechtzeitig heraus.
    Verwendung
    Bindung für Hackfleisch und Aufläufe, Glanz für die Kruste, Grundlage für Rührkuchen. Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohen Eiern die Hände.

  • Käse zum Überbacken

    Worauf Sie achten
    Für Pizza und Aufläufe brauchen Sie einen Käse, der gut schmilzt und Fäden zieht; harter, gereifter Käse ergibt oben eine goldbraune, würzige Kruste.
    Aufbewahrung
    Im Kühlschrank, in Backpapier oder einer Dose, damit der Käse nicht antrocknet und keine fremden Gerüche annimmt.
    Verwendung
    Pizza, Aufläufe, offene Gemüsekuchen, überbackenes Brot. Geriebenen Käse geben Sie erst gegen Ende darauf, wenn er schnell dunkel wird.

Womit ersetzen, wenn etwas fehlt

ZutatErsatzWas sich ändert
TrockenhefeFrische Hefe, etwa dreimal so viel nach GewichtDer Teig geht genauso auf, aber frische Hefe verdirbt schnell
BackpulverNatron zusammen mit Kefir oder ZitronensaftDer Teig muss gleich nach dem Anrühren in den Ofen
Butter in der FüllungPflanzenölDer Geschmack ist schlichter, die Kruste weniger goldgelb
Gut schmelzender PizzakäseMischung aus weichem und hartem KäseDer Käse zieht weniger Fäden, bräunt aber besser
  • Rezepte

    Offener Apfelkuchen, Ofengemüse mit Kräutern und einfaches Brot – mit Grammangaben und Zeiten.

  • Techniken

    Heizarten, Vorheizen, Einschubhöhen, Backpapier und Formen sowie drei Wege, den Garpunkt zu prüfen.

  • Pizzateig (auf Russisch)

    Unser Hefeteig für zwei Pizzen: richtig kneten, erkennen, wann er aufgegangen ist, und was mit dem Rest geschieht.

  • Tipps

    Kurze praktische Tipps zu Ofen, Teig und Blechen. Hier finden Sie auch den Beitragskatalog.

  • Fragen

    Antworten auf häufige Fragen zu Teig, Heizarten, Garpunkt von Fleisch und Sicherheit in der Küche.

  • Startseite

    Ratgeber „aus dem Ofen“: Teig, Pizza und Kuchen, Brot, Fleisch und Gemüse vom Blech – für alle, die gerade mit dem Backen anfangen.

Worauf wir uns stützen

  • Kochbücher und Hausrezepte
  • redaktionelle Beiträge des Ratgebers

Zeiten und Temperaturen in den Rezepten sind Richtwerte, keine exakten Vorgaben: Jeder Ofen heizt anders, und Mehl und andere Zutaten verhalten sich von Mal zu Mal etwas unterschiedlich. Achten Sie auf die Farbe der Kruste, den Duft und die Garzeichen – nicht nur auf den Timer.